Diverse

Artisjok

Artisjok


De artisjok is een van de planten die sinds de oudheid wordt gebruikt vanwege zijn opmerkelijke gunstige eigenschappen: in feite werd de artisjok al in de tijd van de Grieken en Romeinen beschouwd als een van die planten die bijzonder belangrijk zijn voor een medicinale werking. standpunt en verhandelingen en manuscripten zijn gewijd om de kenmerken en gunstige eigenschappen ervan te beschrijven.

De artisjok wordt tegenwoordig beschouwd als een groente die binnen de grote categorie Composieten valt.

In ieder geval kan deze plant bogen op een volledig rechtopstaande ontwikkeling, zelfs als de artisjok meestal geen hoge hoogten bereikt, omdat hij maximaal een meter overschrijdt; de vruchten van de artisjok daarentegen worden gekenmerkt door verschillen naargelang de soort artisjok die in aanmerking wordt genomen, aangezien er soorten zijn zonder doornen, ... verder


Artikelen over: artisjok

ga door ..., anderen waarin ze in overvloed aanwezig zijn, hoewel de afmetingen in ieder geval altijd vrij beperkt zijn.

Een artisjok, om als uitstekend te worden beschouwd (vooral vanuit culinair oogpunt), moet een aantal vereisten hebben, hij moet worden gekenmerkt door een gesloten punt, evenals de bladeren die aan de buitenkant zitten, moeten een typische donkere kleur hebben, aan de binnenkant van de bladeren ze moeten tamelijk mals worden gehouden en, naast andere technische kenmerken, moet het pluis ontbreken en mag de stengel niet lijden of deuken vertonen.

Als we het hebben over artisjok, bedoelen we een meerjarige en kruidachtige plant: het deel van de plant dat eetbaar is, komt overeen met de bloem en het centrale hart (vooral het laatste, omdat dit het beste gebied is, juist omdat het malser is). ).

De teelt van de artisjok vindt een beetje langs het hele Italiaanse schiereiland plaats, maar we mogen niet vergeten dat de gebieden waarin deze activiteit het meest geconcentreerd is, te vinden zijn in Puglia, Campanië, Sicilië, Lazio en Toscane, terwijl op het oude continent nog twee landen die in dit opzicht opvallen, zijn Frankrijk en Spanje.

De belangrijkste soorten artisjok die op het Italiaanse schiereiland worden geteeld, kunnen worden onderscheiden in relatie tot de productie: in die zin kunnen we de herfst- en lentesoorten vinden.

De herfstvariëteiten van artisjok omvatten al die soorten waarvan de teelt voornamelijk plaatsvindt in de richting van het kustgebied van de Zuid-Italiaanse regio's: de productie van artisjokken vindt plaats tijdens het winterseizoen, aangezien het begint in oktober of november, terwijl het eindigt met de komst van de lente (in sommige gevallen duurt het ook tot eind mei). In de meeste gevallen wordt de productie die afkomstig is van de herfstvariëteiten voornamelijk gebruikt door de conservenindustrie.

Bij het tweede type variëteit, namelijk de voorjaarsvariëteiten, worden de artisjokplanten geteeld in de kustgebieden van de centraal-Noord-Italiaanse regio's: in dit geval valt de productie meestal samen met de periode tussen februari (of maart) en mei (of Juni).

De artisjok moet, wanneer hij bedekt is in de supermarkt of in een andere groente- en fruitwinkel, aan een aantal eisen voldoen om als uitstekend te worden beschouwd: het is de steel, die een goede consistentie moet hebben en heel recht moet zijn, terwijl de punt moet zijn dat niet open is en de bladeren moeten een donkergroene kleur hebben die naar paars kan neigen en moet bijzonder vlezig zijn.

Het is duidelijk dat artisjokken vaak in de keuken worden gebruikt voor het maken van een groot aantal recepten en het kenmerk hebben dat ze lang (bijna een maand) in de koelkast kunnen worden bewaard, maar als ze gaar zijn, moeten ze dat ook zijn. gegeten in de koelkast. ”onmiddellijk.

Zoals veel huisvrouwen zullen weten, kunnen artisjokken op verschillende manieren worden gekookt: er zijn mensen die ze in azijn koken, mensen die er de voorkeur aan geven in olie, terwijl anderen ze gewoon of zelfs bevroren eten.

De artisjok vertegenwoordigt een van die groenten die een hoge voedingswaarde kunnen hebben: in feite is er een volledig resterende calorie-inname, maar erin vinden we rijke hoeveelheden ijzer, maar ook natrium, kalium, vitamines (vooral vitamine A, B1, B2 en PP), evenals tannines, citroenzuur en appelzuur en vele andere componenten.

De belangrijkste stof die in een groente als artisjok te vinden is, is ongetwijfeld cynarine: het is een actief ingrediënt dat in de bladeren, maar ook in het sap van de plant zit en bijzonder bitter van smaak is.

Dit actieve bestanddeel wordt gekenmerkt door het uitvoeren van een belangrijke gunstige werking met betrekking tot diurese en zorgt ook voor een betere galafscheiding, maar het is noodzakelijk om te onderstrepen dat het koken van de artisjok de neiging heeft om dit bestanddeel te verwijderen.

Bovendien worden artisjokken gekenmerkt door een gunstige werking op het cholesterol- en triglyceridengehalte in het bloed, terwijl ze ook een uitstekende ondersteuning in de darm en ook op het hartsysteem garanderen.